春笋为什么有涩味 春笋有涩味怎么办

众所周知，芦笋是一种常见的食物。它吃起来又脆又好吃。味道很好，深受人们喜爱。许多人在家做芦笋。有些人吃春笋会感到涩味。那么为什么春笋有收敛性呢？让我们来看一看！

为什么春笋有涩味

为了保持嫩度，新鲜的春笋通常用硫磺熏制，这样春笋很容易保存，不会腐烂，春笋本身的味道需要在烹饪时提前处理。

春笋的“怪味”是苦涩的。因为一旦竹笋从地上长出来，它们就会继续变硬和纤维化，并产生大量草酸和黑尿酸。据说挖竹笋一天后，草酸会增加两到三倍。这种草酸是竹笋“异味”的原因。

春笋中的“怪味”是因为它们含有不溶性草酸，会有苦涩甚至麻木的味道。因此，最常用的方法是将春笋用淡盐水煮10分钟左右，然后用冷水浸泡。这样可以有效去除“异味”。

如何处理涩味的春笋

1加入热水去除异味。新买的春笋可以切成薄片，然后在沸水锅中烫至凉。把它们拿出来，控制水分。然后去冰箱冷藏。这种竹笋被用来做饭和喝汤。味道很好。

2. 浸泡在冷水中以去除异味。在冷水中浸泡更长时间。把买回来的竹笋切成薄片，在冷水盆里浸泡一天左右。然后沥干水，煎炸时清洗。酸味没那么重。

3. 把水烫一下以去除异味。买来的春笋去壳后，切成大小均匀的等份，放入冷水和火中，煮至水沸腾，然后把火关小一个小时左右（如果汤的颜色是黄色，这意味着竹笋是苦的，如果颜色相对较淡，这意味着味道不是很苦），将它们浸泡在水中并控制水分。

4. 黄酒去涩：将加工好的春笋放入容器中，加入适量黄酒，搅拌10分钟。然后用漏水的勺子把春笋汁倒出来，用清水浸泡。

春笋家常菜

主要成分：春笋、猪肉

辅料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、十三香、一品香酱油、料酒

制作方法：

1肉片、姜片、蒜，切碎的葱和葱备用。

2. 将外层坚硬的竹笋去皮，切去老根，洗净切成块，将处理后的竹笋放入火锅中，加入适量盐，煮约8~10分钟，取出，在冷水中浸泡至少10分钟，中途换水。

3. 把油放在火锅里冷却。加热后，将肉片加入十三种香料。倒入料酒和一品香酱油。当肉片变色成熟后，将其取出备用。

4. 锅中加油，爆香葱、姜、蒜片，倒入春笋，倒入料酒，加入适量盐和水，倒入肉片，翻炒几次，收汁，然后将鸡精放入锅中，放在盘子上。

嫩嫩可口的竹笋炒肉做好了！

如何选择春笋

1看看壳的颜色。在购买春笋时，你应该先看看它的外壳颜色。壳的颜色相对浅黄色，春笋的颜色会很脆。熟菜会让人耳目一新。如果壳颜色是黑色或绿色，说明春笋的味道相对较差，所以选择时要注意。

2. 看美，我们生活在一个看美的时代。我们总是觉得，不管什么看起来好，都不会坏，但春笋是个例外。好看的春笋是由大多数激素产生的，而丑陋的春笋则表明它在石头的缝隙中生长坚硬，生命力强，味道不会差

3看着根，经常吃春笋的人知道春笋的底部是红色的。越红，味道越好。恰恰相反，味道不好。