发面时酵母放水里好还是放面里好 发面酵母怎么放比较好

我们都知道，许多人在家煮意大利面时会提前做面条。制作面条是最基本的步骤和关键环节，它将直接影响面食的口感和口感。做面条的方法有很多。有些人会先在温水中融化酵母，然后搅拌面条。有些人会直接将酵母放入面粉中，然后用温水搅拌面条。那么，把面团酵母放在温水或面粉中更好吗？让我们来看一看！

制作面条时，最好将酵母放在水中或面条中

制作面条时，酵母可以放在面粉或温水和面条中。然而，为了保证面团制作的成功率，充分发酵酵母，缩短面团制作时间，最好选择后者，即预先将酵母溶解在温水中。

根据经验，我们确实需要看看情况：

当温度较高时，酵母可以直接添加到面粉中

1。当室温在25~30度左右时，可直接加入面粉中。

但注意：酵母不应与糖和盐直接接触（这可能会影响酵母的活性）

2。如果室温高于30℃，酵母可以直接添加到面粉中，但建议使用冰水和面粉。

原因：如果室温超过30℃，酵母很容易过度发酵，使面团变酸。

除了手工揉捏/厨师揉捏之外，它还很容易使面团温度进一步升高。因此，当夏天天气炎热时，记住，冰水和面条！

当温度较低时，首先将酵母溶解在温水中，然后与面粉

1混合。当室温低于25℃时，酵母活性不高，发酵活性较慢。因此，先将其放入温水中刺激酵母活性，这也有助于头发。

但需要注意的是，温水的温度应为35度左右（与手指的温度大致相同），水温不应超过40度，以避免烫伤酵母。

2. 如果室温低于20℃，则不应仅在温水中溶解。制作面条时，也建议使用发酵箱或放入蒸笼中进行发酵。

蒸笼发酵可以这样做：在锅中煮沸水而不沸腾，蒸汽就可以出来。将面团放入碗中，用保鲜膜覆盖，放入锅中，用蒸汽发酵。

面粉中的酵母与温水的区别

面粉中的酵母

当我们混合面粉时，如果酵母在面粉中，我们需要将酵母与面粉混合均匀，然后加入少量温水混合成絮状物，然后混合面粉。

在面粉中加入酵母时，需要更仔细地揉搓，使酵母和面粉混合均匀，使面粉发质更好。

将酵母放入温水

和面粉中，如果先将酵母在温水中融化，然后倒入面粉中，搅拌成絮状物和面粉，酵母和面粉可以更均匀地混合，酵母可以更容易地分布在面粉的各个角落，使面团效果更好，更快更统一。

小结：

我更喜欢后者，这也是我做意大利面时的习惯。酵母粉只有在30-35度的温水中才能充分发酵，也就是说，温水的温度略低于我们手的温度。它最适合用手触摸，这是温暖而不热的。因此，我认为用温水融化酵母可以最大限度地发挥酵母的作用，使酵母发酵更加充分，从而使面食达到预期效果。

无论使用哪种方法，都必须充分揉捏表面，使酵母均匀分布，使酵母发挥作用。如果面团不小心，可能会导致面团不足，部分面团在蒸制过程中容易收缩，或因发酵不良而容易变成死面。因此，这两种捏面团的方法也是非常关键的，这样捏出的面团会光滑而结实，面团效果会很好，面团会变得柔软可口。

面团能做得多好

面团的发酵度刚好

触摸：用手指沾面粉，戳面团。当你的手指被拔出后，凹陷处会稍微缩回。

它看起来像是：用刀切，切片呈均匀的蜂窝状眼睛

面团发酵过度

触摸它：用手指戳面粉。当你的手指被拔出后，它会从凹陷处迅速塌陷。

似乎用刀切割时，截面上的孔大小不均匀，有时会有大的空孔。

闻起来很酸。

面团发酵不足

感觉一下：用手指沾上面粉，戳一下面团。手指拔出后，抑郁症很快就会恢复到原来的状态。

看起来像：用刀切割，有小孔，结构紧凑。

我们应该注意什么

1。每500克面粉可添加2-3克酵母，可根据不同季节增减。一般来说，夏季温度较高时，可少加酵母，冬季温度较低时，可适当增加酵母量，以缩短发酵时间。

2. 酵母粉的活性在30℃左右最好。如果温度过高或过低，都会影响酵母的活性。因此，无论采用哪种混合方法，发酵后都要注意水温、面条温度和周围环境。