炸藕夹的面糊用生粉还是用淀粉 炸藕夹的面糊怎么和好吃

众所周知，吃莲藕的方法很多。炸莲藕夹是最流行的方法之一。它吃起来又脆又好吃。味道很好，深受人们喜爱。很多人会在家里吃炸莲藕夹。炸莲藕夹通常用面糊包裹，面糊的制作非常重要。那么，炸莲藕夹的面糊是用生粉还是淀粉做的？让我们来看一看！

炸莲藕夹的面糊是使用生粉还是淀粉

通常使用淀粉。

首先，酥脆的油炸酱应该与低筋粉和淀粉混合。一般来说，低筋粉与淀粉的比例为2:1，然后加入苏打水或发酵粉。当然，如果它准备好炸了，可以加入啤酒。这些物质的作用是在面糊中产生气体，并在加热后使面糊膨胀。面粉颗粒越分散，效果越脆。

解决了脆度问题来解决脆度问题。如果你想让面糊变脆，你必须加油。你加的越多，它就越脆。当然，如果你加得太多，它就不会成形。所以，你需要一个比率。

此比例可用于制备250克面粉、135克淀粉、15克发酵粉和10毫升沙拉油。

如何混合油炸莲藕夹的面糊

1。加入大约2汤匙面粉和少于半茶匙的干淀粉

2。放入两个鸡蛋，一点盐和胡椒，一点生酱油和适量的水

3。搅拌成糊状。制作面糊时，你需要试试面糊的咸度。如果太淡，会使莲藕夹的味道变差，所以你需要试试

4，这样可以判断面糊的干燥度和薄度。用筷子拿起调整好的面糊，滴水的面糊可以成一条连续的直线。然后将准备好的莲藕混合胚逐个放入面糊中，包上一层面糊。

炸莲藕夹的家常做法

配料：1个莲藕，250克鲜肉，少许盐，2滴芝麻油，2汤匙美味，13种香料适量，葱适量，姜片2片，面粉100克，淀粉100克，食用油10克，少量盐，2汤匙啤酒，2汤匙发酵粉

详细生产步骤：

步骤1：莲藕的选择和处理

① 莲藕的预处理：莲藕也可分为软糯和酥脆。七孔莲藕酥脆，九孔莲藕更适合炖。因此，如果你想煎莲藕盒，你必须选择7孔莲藕，这也是莲藕盒美味的原因。如果你想吃莲藕，你必须在八月和九月吃，这是最美味的。

② 莲藕清洗：用刷子清理莲藕表面的泥土，去掉莲藕盒的皮，用清水浸泡，防止莲藕因氧化而变黑。

第二步：莲藕盒馅调味料

① 辅助材料处理：将洋葱和生姜切成洋葱和生姜的末端，并尽量将其切成薄片。这一步不能少，因为洋葱和生姜可以更好地去除肉的腥味。

② 肉的处理：取一块37%的猪肉，磨成肉末，加入葱花和姜末，2汤匙鲜美，适量13种香料，2滴芝麻油，少许鸡精和少量食用油，搅拌均匀所有肉馅。一定要搅拌一段时间，使肉馅更粘更有弹性。

第三步：莲藕盒面糊制作

① 面糊制作：取一个碗，将面粉和淀粉按1:1的比例放入面盆中，加入2汤匙发酵粉、2汤匙啤酒、1汤匙盐和适量水，搅拌均匀。必须是薄的和均匀的，没有面糊不能搅拌太硬。

② 莲藕盒酥脆的关键：事实上，如果你想要面糊酥脆，可以在面糊中加入少量食用油，用面糊加食用油油炸的莲藕盒会更酥脆。

第四步：莲藕盒组合

取出莲藕，切成薄片，切薄一点，然后取一个肉馅小球，放在两片莲藕之间。你可以在莲藕片上涂一点淀粉，防止莲藕盒脱落。将组合好的莲藕盒放入面糊中，面糊均匀地覆盖在每一面。

第五步：打开莲藕盒，油炸

油温控制：往锅里多放些油，加热油，然后放一双筷子。如果筷子周围有小气泡，说明油温足够。你可以把它放入用面糊包裹的莲藕盒里，然后开始油炸。炸好的莲藕盒必须再炸一次，这会使莲藕盒更脆。

油炸莲藕夹的技巧是什么

面糊的制备

为了口感清脆，面糊中应该加入一定比例的淀粉。油炸后，淀粉具有脆性，只有面粉不能达到脆性的效果。为了使面糊变脆，在面糊中加入少量食用油。食用油具有起酥油作用，能使成品莲藕盒表面更光滑。

莲藕的选择

七孔莲藕酥脆，九孔糯，所以莲藕盒应选择七孔莲藕。8月和9月的莲藕最好，酥脆无渣。

肉馅的制备

这是保持新鲜、嫩度和多汁的关键。肉馅需要加入一定量的水，并用力搅拌，才能有这样的味道。

油温控制

油温低时，莲藕盒不仅会失去糊状物，而且油炸时会变软。当油温较高时，颜色会立即改变。通常，里面的肉没有煮熟，外面烤焦了。只有当温度合适时，皮肤才能蓬松、酥脆、清爽。

双重煎炸

第一次煎炸只会使形状定型并锁住里面的水。第二次油炸后，食物煮熟后，水和食物分子的结合会更紧密，因此表面可以炸得更脆。

可以说，炸莲藕盒时的糊和油温是必不可少的。无论油酥酱有多好，如果油温控制不好，油酥酱就不会酥脆。同样，如果油温控制得好，面糊的比例是错误的，效果也会大大降低。只要同时掌握以上三点，莲藕盒就可以炸得金黄酥脆。