炸藕夹用大火还是小火 炸藕夹油温烧到多少度

我们都知道炸莲藕夹是一种很受欢迎的食物。它尝起来又香又脆。味道很好。它深受人们的喜爱。很多人会在家里吃炸莲藕夹。炸莲藕夹有一定的技巧，尤其是控制火势和油温。你想用大火煎莲藕还是用小火煎莲藕？让我们来看一看！

用大火或小火油炸莲藕夹

第一次用宽油油炸

锅，烧至50%热。把火放低，先取四五个莲藕盒放入面糊中，用手拿起一块面糊，上下悬挂，然后把面糊捡起来，面朝上，使面糊自然向下流动，将整个莲藕盒包裹起来，迅速放入油底壳中。当莲藕盒装满油时，将莲藕盒逐一翻转。此时，莲藕盒将非常满。慢慢点火，随时翻转，直到颜色均匀。煎一分钟半左右，成熟后捞出。

重新煎

打开大火，直到油温达到70%热，放入莲藕盒重新煎，此时，随时观察油温和莲藕盒的颜色，复制约15秒，直到它变金变脆，取下控油，然后放在盘子上。

炒莲藕的油温有多高？

通常温度为5-70%。

油炸莲藕夹的酥脆度也与油温密切相关。合适的油温可以通过用筷子蘸一点面糊并将其放入油底壳来判断。当其周围出现均匀的气泡且能够快速漂浮时，表明油温合适。这时，我们可以用筷子把生莲藕胚一个一个地挂起来，然后在油锅里煎。

煎莲藕夹时，切记不要放太多火，油温也不要太高。因为莲藕夹里面有肉馅，火大油温高的时候，外面很容易炸，里面的肉馅还是生的。这样，用小火慢慢煎。把它煎成金黄色后，你可以把它拿出来控制油。在吃之前让它干一点。小心烫伤你的嘴。

家用油炸莲藕夹所需材料

：莲藕1片，肉馅200克，葱1片，姜1片，五香粉适量，盐适量，面粉90克，淀粉20克，发酵粉4克，鸡蛋1个，适量的糖、适量的水和适量的植物油

生产步骤：

1。将葱、姜切碎成粉，放入猪肉馅中，朝一个方向用力搅拌，使其充分融合，然后放入5克淀粉、适量盐和五香粉，然后放入少量植物油，搅拌均匀，备用

2。另取一碗，放入90克面粉、15克淀粉和4克发酵粉，放入一个鸡蛋，然后放入适量盐和糖，加水搅拌成粘稠均匀的面糊。最后，加入一匙植物油并搅拌均匀，使其成为油炸浆料备用

3。将莲藕洗净，切去外皮，然后切成块。在一片莲藕片上盖上肉馅，然后再盖上另一片莲藕片，轻轻按压。依次吃完莲藕夹

4，放入适量植物油，加热至60%。先将准备好的莲藕夹放入油炸膏中，将莲藕夹表面覆盖油炸膏，然后依次放入油锅中，油炸至莲藕夹表面呈金黄色，然后取出控油膏。

炸莲藕夹的技巧是什么

1。如果你不把它切好，立即煎，最好用清水浸泡。切碎的莲藕在空气中容易氧化变黑。

2. 面包皮脆与否与面糊密切相关。糯米粉和发酵粉是关键（无铝发酵粉最好）。

3. 面糊不应该太厚或太薄。如果它太厚，包装不均匀，如果包装太多就不好吃了。如果太薄，没有上浆就挂起来，就不会脆。

4. 拿出炸莲藕夹，尽快吃。如果你不需要急着吃，你也应该把它摊开挂起来。不要把莲藕夹在一起，因为刚刚炒好的莲藕还有热空气，莲藕夹的外皮很容易粘在一起。

5. 油炸莲藕夹可以蘸辣椒酱、番茄酱或醋调味。