炸鸡腿需要裹上鸡蛋液和面粉吗 炸鸡腿先裹面粉还是鸡蛋液

众所周知，炸鸡腿是一种常见的油炸食品。它吃起来又脆又好吃，肉又新鲜又嫩。味道很好。它深受人们的喜爱。很多人会在家煎鸡腿。那么，是先用面粉还是蛋液包裹炸鸡腿呢？让我们来看一看！

是先用面粉或蛋液包裹的炸鸡鸡腿

在大多数情况下，先包裹粉末，然后包裹蛋液。

因为配料本身不具备吸收糕点的能力，所以当我们油炸时，我们第一次将粉末包裹起来，这样可以锁住配料的水分。第一批粉末包装的原料不会被太多粉末污染。包裹蛋液的目的是将蛋粉与蛋液结合起来，使配料沾上更多的粉末，然后再包裹粉末，这是为了使皮肤口感更脆，此外，它还包裹着油炸食品，这种食品外面脆，里面嫩，所以我们知道在包裹面粉之后，我们可以把蛋液再包起来，面粉可以吸收更多的蛋液，这样油炸的材料会更香更脆。

何时用面粉包裹炸鸡腿

面粉的作用是吸收鸡腿上多余的水分，保护鸡腿。炸鸡腿时，鸡腿有外酥内嫩的效果。如果鸡腿是腌制的，而且鸡腿皮上水分较多，我们应该先在鸡腿上涂上一层薄薄的面粉，用手均匀擦拭，然后再涂上蛋液。重复同样的步骤三次，最后粘上面包糠。

煎鸡腿时先用蛋液包裹

蛋液对鸡腿起到锁水润滑的作用，使鸡腿外观金黄，煎时增添色泽和香味。如果鸡腿皮是干的，你可以先包一层蛋液来锁住鸡腿的水分，然后利用鸡蛋的粘度来吸收面粉。重复此步骤三次后，将最后一层蛋液包裹起来，然后粘上面包糠。

然而，无论你是先包面粉还是先包蛋液，你都应该确保包好的面粉中没有面粉颗粒。如果有颗粒，在油炸过程中很容易导致皮肤开裂，这会使鸡腿在油炸过程中失去美味，肉会变老。

为什么要用面粉和蛋液包裹炸鸡腿

1。用粉末包裹

当我们煎东西时，如果我们不用粉末包裹它们，直接煎它们，配料很容易被炸干和焦焦。在我们用淀粉包裹它们之后，我们会在配料上涂上一层涂层，这样可以防止配料不那么容易油炸它们的脚，另一个很好的优点是防止营养流失，使里面的配料更新鲜、更嫩。

2. 蛋液

蛋液是把更多的面粉裹在鸡腿上，面粉和鸡腿的结合会让鸡腿的皮更脆！

炸鸡腿

准备配料：鸡腿、葱、姜片、料酒、奥尔良卤汁、盐和味精、淀粉、鸡蛋、面包麸皮。

制作方法：

1将鸡腿洗净，放入小盆中，加入葱、姜片、料酒、奥尔良腌汁、盐和味精，搅拌均匀。将鸡腿腌制约1小时，将鸡蛋和淀粉搅拌成淀粉糊。将腌制好的鸡腿放入鸡蛋淀粉糊中，让鸡腿均匀地粘上淀粉糊，最后将面包糠包在盘子上备用。你也可以把鸡腿放在面包糠里，用力按压。

2. 将色拉油倒入锅中，将油烧至70%热，将鸡腿煎至表面凝固，用勺子触摸鸡腿，明显感觉鸡腿皮很硬，先取出鸡腿，再将油温调至70%热，将鸡腿煎至表面金黄，鸡腿最好煎两次。这样，鸡腿的皮就会保持硬脆，而且鸡腿在长时间后不会变软。