为什么面团揉不出手套膜 揉面揉不出手套膜怎么回事

我们都知道很多人在做意大利面时会揉面团。揉面团是一个非常重要的步骤，会有很多压力和技巧。许多人在做面包时需要把手套膜上的面团揉出来。那么为什么有些人不能把胶卷揉成面团呢？让我们来看一看！

为什么面团不能揉手套膜

1。低筋面粉

只能与高筋面粉混合。面粉本身是影响面团膜的一个重要因素。当然，最好选择高筋面粉（蛋白质含量>13%）制作面包，不同品牌的面筋特性不同。你买面粉时要注意。此外，最好购买新鲜面粉，如果放置时间过长，面粉会减少。

2. 配料问题

，面条中没有添加任何配料。搅拌面粉时，按配方加入鸡蛋或盐，不仅可以丰富面粉的口感，还可以增加面粉的面筋，使薄膜更容易制作。

3. 含水量和含油量不当

配方中的含水量对涂膜有很大影响。一般来说，仅由面包制成的面团的湿度在60%~70%之间，更容易涂膜。在这种状态下，面团是粘性的，但面团可以被捡起。如果湿度稍微增加，则更容易进行涂膜，但缺点是操作困难，而且会特别粘稠。（由于面粉的吸水率不同，水分含量也是一个不确定因素，因此在搅拌面粉时，应保留10%的水分，可根据情况增减。）

含油量指添加黄油和轻奶油，这会影响面团的成膜。根据原始公式，如果油含量减少或过多，会影响成膜。

4. 搅拌力太小

一般来说，搅拌力越大，面筋形成的速度越快。这就是为什么需要厨师的机器来搅拌面团。当然，如果用手捏出的力更大的话，它也更容易。

什么面粉可以制作手套膜

一般建议使用高筋面粉。

在国家标准中，面粉根据湿面筋的含量分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉一般用于面包等烘焙产品，高筋面粉一般用于克松产品，纯中筋面粉或低筋面粉不适用于烘焙产品。

面粉的面筋强度取决于面粉中-s-h键转化为-s-s键的数量。数量越多，面粉的面筋强度越强，面团的弹性越大，延展性越好。

因此，面粉的强度是由其自身的基因决定的。目前，美国高筋小麦（DNS、NS等）磨制的面粉品质优良，非常适合高端烘焙产品。

我以前用中筋面粉做面包。结论是，中筋面粉可以拉出“手套膜”，但面团的弹性远小于高筋面粉，因此面包的急剧上升非常小。

面团揉出手套膜需要多长时间

通常需要20分钟。

面包特别松软。如果你想做美味的面包，你必须把手套膜上的面团揉出来。事实上，揉捏手套膜是很熟练的，也就是在用黄油揉捏面团后，在面盆中醒来半小时。然后把它放在砧板上反复摩擦。推拉它就像摩擦衣服一样。制作这部电影大约需要20分钟。

如何将面团揉成手套膜

如果使用面团搅拌机，步骤如下：

1。除了黄油，一般先把面粉、糖、盐和其他原料放入面团搅拌器，然后用电搅拌。也可以用手搅拌，以控制水量。

2. 选择“面对面”档位，然后开始“面对面”。一般来说，大约需要15分钟。

3. 此时，面团处于半膨胀状态。加入黄油，把黄油放在面团中间，把它包起来。继续揉半小时。

4. 此时，你可以看到较低的质量是否能形成薄膜。如果效果不是很好，可以继续一段时间。