面团揉不出膜能做面包吗 做面包一定要揉出手套膜吗

我们都知道面包是一种常见的面食甜点。它的制作方法多种多样，口味丰富，口感柔软可口，味道非常好。它深受人们的喜爱。许多人在家做面包。做面包需要揉手套膜吗？让我们来看一看！

做面包的时候你必须揉手套膜吗

不是所有的面包都需要手套膜。

当面团以不同的强度和时间搅拌时，拉出的薄膜也不同。“手套膜”可能是最高标准。“胶卷”的全称是“搅拌的胶卷”，即“搅拌的胶卷”。其特点是透明光滑，不易折断，手指上的线条清晰可见。

虽然我们经常谈论“手套膜”，但严格来说，只有吐司需要搅拌面团并覆盖薄膜，而其他面包则要求较少。当然，如果你想要更细腻、更柔软的味道，你可以揉捏手套膜。

制作面包时揉捏手套膜的好处

“手套膜”是烘焙爱好者揉捏高面筋面团的一种状态，可以像薄膜一样覆盖在手上而不破裂，通常称为手套膜。将面团揉入手套膜有以下优点，可以改善面包的口感：

1。手套膜意味着高面筋面团已被揉至最佳面筋状态。

2. 将高面筋面团揉成手套膜后，烘焙的面包，尤其是手撕的袋子和北海道吐司，将具有细组织，可以达到“拉丝”状态。

3. 手套膜还用于测试面包师对面粉、黄油、水、盐和酵母的比例、揉面强度、发酵时间和面粉质量的掌握程度。过多的油或错误的面粉会影响手套膜的面筋状态。因此，手工揉捏的面包师通常会努力获得手套膜。

相反，如果你在制作面包时不能揉捏手套膜，那它就不是面包的灵魂。

揉出面包膜的注意事项

首先，水量会影响面团的柔软度和硬度。如果水分少，面筋会特别脆弱，容易破碎，如果水分多，面筋会很容易破碎。

其次，面粉：面粉不能长期储存。面粉的面筋会随着时间的推移而减少。当你使用相同的配方、相同的设备和相同的时间时，你会发现面筋已经破碎。

第三，涂油后的方法：黄油会阻止面筋的形成，所以在面筋形成一定膨胀阶段后加入黄油。此时，揉捏时更容易形成手套膜。

第四，拉动胶卷：胶卷不应从四周缓慢拉伸。不应将其从中间拉出，否则手套薄膜不能拔出。我用了四种不同面筋和不同涂膜时间的面粉。在同一台烤面包机中使用同一配方的最短时间为23分钟，最长时间为45分钟。

揉出面包膜的具体方法

准备材料：

厨房电子秤、一盒牛奶、一袋酵母（在视频中被误带入甜曲）、鸡蛋、面粉和白砂糖。馅料：香蕉、菠萝、黄桃罐头、椰子、红豆、火腿肠、葡萄干、果冻。

生产步骤：

1。先在稍大的容器中加入300克面粉，然后加入30克白砂糖，然后加入2克干酵母，加入两个鸡蛋，然后用筷子搅拌面粉，使面粉呈均匀的絮状。然后加入牛奶搅拌。当容器中的面粉即将变成面团时，取出面团，放在砧板上，开始揉捏，直到面团光滑，出现手套膜。如果中途有粘性，可以在手上涂抹少量植物油。

2. 当面团醒到两倍大时，在砧板上均匀涂抹植物油，然后取出面团，在砧板上轻轻揉搓，使面团光滑。

3. 开始制作。面团分为两部分。普通面团用于制作吐司，其中一半在蒸笼中蒸熟。取出一半面团，用刀切成均匀的小剂量，将小剂量的面团揉成规则的小面团。然后用一小撮把准备好的馅料包起来，就像包小馒头一样。包裹好的小面包整齐地堆在一个涂有植物油的盘子里，发酵大约20分钟。将其放在冷水中的锅上，不要先盖上锅盖，进行三次发酵。水沸腾后，盖上锅盖，蒸约40分钟。面包越大，蒸煮时间也会相应延长。

4. 要烤的小面包。该方法类似于步骤1④.

5. 开始烘焙

6。试着吃

小结：蒸笼里蒸的小面包味道更软，更适合儿童、老人和牙齿不好的人。在电烤盘里烤的小面包是干的、脆的、甜的。在八种馅料中，香肠是最好的，葡萄干是第二好的，菠萝是第三好的（酸、甜、甜都会让你感觉到爱）。