做吐司为什么面团会太软 做吐司面团太软怎么办

我们都知道吐司是一种常见的面食。它是用面粉烤的。它尝起来又软又好吃。味道很好，深受人们喜爱。许多人经常在家里烤面包。那么，为什么面团对吐司来说太软了呢？让我们来看一看！

为什么做吐司时面团太软

面团变软有几种可能性：

1。

配方中的液体或水含量较高。一般来说，当液体含量为面粉重量的65%时，面团更好，水分含量越高，操作就越困难，水分含量为100%的吐司也会更好。

面团的含水量是我们应该注意的问题。面团的水分含量有高也有低。只要我们掌握了面团的状态，高水分也能做出很好的吐司。但是，对于新手来说，不建议含水量太高，因为一些不确定的状态对新手来说不容易掌握。水分含量太高会导致面团的包裹力差，也就是说，房东说面团太薄，烤面包失败。

2. 面粉的吸水率不同

，因为不同面粉的吸水率不同，并且会受到温度的影响，所以不要一次加水，留一些备用水，并根据面团的状态决定是否添加剩余水分。通常70%水分的面团可以做成很好的吐司。

4. 揉面过程中温度过高

，温度过高，面筋没有揉到要求的程度，面团温度超过30度。酵母开始工作。捏得越多，面团就越薄、越差。许多使用面包机揉面团的新手都会遇到这个问题。

3. 揉面的程度和时间可能没有得到很好的控制

另一个需要注意的问题是面团是否先不薄，然后变薄。如果开始时是正常面团，发现揉搓过程中面团越薄越薄，揉搓过程中必须考虑“揉捏”。揉过的面团会导致面筋断裂，也会导致面团变薄变软，面筋会断裂。很自然，气体在随后的发酵过程中不会被很好地包裹，因此发酵将以失败告终，导致吐司长度较短。

揉面团，直到面团完全膨胀。如何判断？轻轻地把面团拉开，孔的边缘就会光滑，这样就可以揉了。揉面后，面团变得粘稠而薄，很容易撕破。你可以感觉到面团的弹性很差。

如果吐司面团太软怎么办

1揉面阶段：在揉面筋的同时，控制面团的温度，一般在27度左右。

2. 基本发酵阶段：基本发酵温度一般为27度60分钟。

3. 切分和成型阶段：切分和成圆后，让面团松弛约15-30分钟，以查看面团的状态。

4. 最终发酵阶段：最终发酵温度约35℃，湿度85%，发酵时间约45分钟。

5. 烘烤阶段：有盖烤面包和山烤面包的烘烤时间和温度不同。不同品牌的烤面包模具的烘焙时间和温度也不同。

烤面包的具体方法

所需配料：

300g高筋面粉、150g水、30g黄油、15g奶粉、30g细砂糖、5g盐、40g葡萄干、7g酵母和一个鸡蛋

生产步骤：

步骤1：将鸡蛋打成全蛋液，用温水融化酵母，干洗葡萄，擦干水。

第2步：准备面盆，将面粉、奶粉、盐和细砂糖混合均匀。

第三步：分别向面粉中加入30g蛋液和酵母水，搅拌，形成面团。

第4步：在室温下软化黄油，分几次加入面团中，然后开始揉面，最后揉成一个面团，即使揉得很好，也能拉出薄膜。

步骤5：用笼布覆盖揉好的面团，开始发酵。

第6步：取出发酵面团，将其等分为五份，揉搓并醒来10分钟。

第7步：将唤醒面团擀成长方形面团，然后撒上葡萄干，擀成面团棒。

第8步：合上五根小面团棒，依次放入长方形吐司模中，盖上保鲜膜，继续发酵。

步骤9：发酵后，去除保鲜膜，将剩余的全蛋液均匀涂抹在面团表面。

第10步：预热烤箱，然后将吐司模具放入烤箱，在180度下烘烤半小时。

叮！半个小时。吐司是新鲜的。

烤面包的制作技巧

1。加水和面团时，注意不要一次加水，因为面粉的吸水率不同，所以应根据面粉的具体吸水率来添加。加入黄油后，面团必须变软。

3. 烘烤过程中多观察，根据烤箱的实际情况，增减温度或改变烤箱中烤面包模具的位置，以防止烤糊。

4. 吐司脱模后，应冷却切片。